第450章 红旗牌卤肉
“时间差不多了，该下班了。
我先去大队部看看，有什么好东西。”张红旗抬手看了一眼时间，笑着说道。
“红旗哥，那这些猪蹄子是不是，还是拿回北山坡啊？”二丫问道。
“拿回去吧！
我看看有没有猪头。
有的话，我给你们卤猪头肉吃。”张红旗笑着说了一句，转身离开卫生室。
来到大队部办公室。
只有田会计在办公室里值班。
“老田叔，就你自己啊？”张红旗掏出烟，给田会计让了一支烟。
“都在地里呢。
这天气不等人，老赵他们几个，恨不得睡在地里。”田会计叹气道。
“苦一苦，今年大家都能过个好年。”张红旗安慰道。
“关键是能把粮食收回来。
不然，那还有什么好日子。
这要是一场大雪，把粮食埋到地里。
别说好日子，大家都得饿肚子。”田会计摇头道。
“不会，现在收回来有一半粮食了吧？
我看这天，三五天之内没有风雪。”张红旗笑着安慰道。
“希望吧！
希望老天爷能多给点时间。”田会计深深吸了一口烟，才开口说道。
张红旗又劝了两句，才说出来意，“老田叔，仓库里有什么猎物？
我拿点回去，给孩子们加餐。”
“猎物不少，最多的还是野猪。
你自己去看看吧。
想要什么，说一声就行。”田会计爽快的说道。
“我拿两个猪头就行，回去给孩子们卤一锅猪头肉。”张红旗笑道
“猪头，还有猪肠子那些猪下水，你自己看着拿，愿意拿多少，就拿多少。
不用登记。”田会计摆摆手道。
和猎人打猎不一样，民兵打到的野猪，不存在给山神老把头上供的说法。
所以，仓库里才会有猪下水。
最近一段时间，靠山屯忙着秋收，可是猎户们并没有参加秋收。
这个季节，可是秋猎的好时节。
农户们忙着秋收，而那些猎户每天也是早出晚归的进山狩猎。
所以，仓库里才会存放着大量的猎物。
如今都在忙着秋收，也没时间天天往供销社收购站送猎物。
基本上都是三四天才会送一次。
这还是，先紧着大队部食堂用完，剩下的才会送到收购站。
这也看出，靠山屯现在有点财大气粗，不差钱。
以往的时候，大队部可舍不得这么给社员吃。
都是先紧着收购站，只有收购站不要的猎物，才会发下去给社员打打牙祭。
如今，直接反过来了，完成任务后，往收购站那边送猎物，就没那么积极了。
张红旗走进仓库，看了一眼摆放在架子上，以及堆放在地上的猎物。
拿了三个猪头，两挂猪大肠，心肝肺也拿了两副。
看看还有腿子骨啥的，也拿了一些。
找了个麻袋装上，这才回到办公室。
说是不用登记，但该打招呼的，还是要打声招呼。
“老田叔，我拿了三个猪头，两套猪下水，还有一下腿子骨。
晚上的时候，让你孙子给你带点卤肉回去下酒。”张红旗笑着说道。
“去年你卤的猪头肉，我现在还馋呢。
你不多拿点回去？”田会计道。
“先拿这些吧！
等我把卤汤配好，下次再多卤一点。”张红旗笑道。
拎着麻袋，张红旗回到北山坡。
把猪大肠，心肝肺交给二丫，让她负责把这些清洗干净。
至于猪头，张红旗要亲自处理。
猪头可不好处理，尤其是野猪头，处理起来更是麻烦。
张红旗在院子里点上一堆火，等火堆燃烧的差不多了，才把明火弄灭。
这算是比较简单的木炭制作方法。
重新把木炭点燃，张红旗才拿着野猪头在火堆上慢慢的炙烤。
烤火烤猪毛，直接用明火不好控制，很容易把猪皮烧焦，或者烧到手。
把野猪头上的毛烧焦，这是一个慢工活，需要足够的耐心。
一股子腥臊味混杂着毛发烧焦的味道，在院子里弥漫开。
这个味道是真难闻。
张红旗的手很稳，拿着猪头慢慢的在火堆上炙烤。
野猪头被火红的木炭烧的滋滋作响，坚硬的鬃毛在高温下迅速卷曲、变焦，化作点点黑灰。
很快，野猪头包裹了一层焦黑色。
张红旗把炙烤后的野猪头放在一边，拿起另外一个野猪头。
张红旗把三个野猪头全部炙烤了一遍，才又拿出剥皮刀，在猪头上慢慢的刮着。
焦黑的毛根和被烧焦的皮屑被刮下来。
野猪头在炙烤的时候，野猪头的表皮也会被烤焦。
这并不影响野猪头的使用。
毕竟，野猪挂甲是大多数都知道的事情。
张红旗在炙烤的时候，这层外甲也被烤焦，剥皮刀很轻易就刮了下来。
刮完之后，张红旗又拿着夹子，夹着木炭在在野猪头的继续炙烤。
野猪的眼窝，耳蜗，以及褶皱的部位，还残留着野猪的毛茬。
张红旗单独用木炭处理这些位置。
把三个野猪头处理干净后，张红旗才拎着野猪头来到后山。
在引水渠边上，把野猪头里里外外的清洗一遍。
然后又拿着剥皮刀，仔仔细细的清理一遍。
“红旗哥/师父，你要给我们做猪头肉吗？”三丫、四丫，小树林等一众孩子，期待的问道
去年的时候，张红旗炖的卤肉，他们都吃过。
很香，很好吃。
“对，中午先吃野鸡炖野兔，晚上吃卤肉。”张红旗笑着回答道。
“三丫，你先去做饭吧！”张红旗看了看时间，对着三丫说道。
二丫那边还在清洗猪大肠和心肝肺。
清洗猪大肠、心肝肺这些，也比较麻烦。
总之，卤肉好吃，但是清理起来很麻烦。
“知道了！”三丫答应一声，转身回家里做饭。
一直到三丫那边做好午饭，张红旗和二丫还没清洗完。
吃完午饭后，张红旗和二丫继续清洗猪下水。
又忙活了一个来小时，才把猪头，猪下水清洗干净。
自己吃的东西，必须要清洗干净才行。
张红旗把清洗干净的野猪头，用斧子劈开。
放到锅里，然后倒满水。
又把几块老姜拍撒，扔到锅里。
放进去几段大葱。
倒进半斤高粱酒，当作料酒。
这才点火烧锅。